Préparation

Faire bouillir la moitié du miel dans une casserole de grande surface. Enlever l’écume de la surface.

Remuer doucement et, quand le miel commence à épaissir, αjouter progressivement le sésame et le reste du miel. Ne pas arrêter de remuer jusqu’à ce que le sésame prenne une couleur dorée.

Entre temps, préparer la surface où le mélange sera étalé. Traditionnellement cette surface était en bois ou en marbre. Bien nettoyer la surface et la frotter avec un chiffon imbibé de vin et bien essoré pour que le pasteli n’y colle pas.

Dès que le mélange épaissit et prend la couleur désirée, le verser sur la surface préparée, l’étaler avec une spatule antiadhésive et le battre avec une tige en bois pour lui donner l’épaisseur désirée. Le laisser froidir.

Saupoudrer avec un peu de cumin et couper en tranches et diagonalement pour former des diamants. Placer chaque pièce sur une feuille de citronnier et servir.

*Pasteli : nougat grec avec des graines de sésame et du miel

 

Ingrédients

1 kg de sésame

1 kg de miel

Un peu de cumin

Un peu de vin

Des feuilles de citronnier (lors du service)