Préparation

Mélanger la viande hachée avec le sel, le poivre et la sarriette sèche. 

Réchauffer le vin à ce qu’il soit tiède et l’ajouter au mélange. Bien pétrir.

Laver l’intestin et le remplir avec le mélange. 

Le couper aussi long que l’on veut et l’attacher avec la ficelle.

Laver les saucisses au vin et les laisser sécher.

Par la suite, les suspendre au dessus d’une source de fumée (pas au dessus d’un feu) pour 2 jours.

Après ces 2 jours, les suspendre dans un endroit bien frais et sombre, bien aéré mais sans soleil, pour encore 10 jours .

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

6 kg de viande de porc hachée (pour 6 ou 7 saucisses)

2 mètres d’intestin de porc

100 gr de poivre

1 tasse à thé de sarriette sèche

3 cuillerées à soupe de poivre de la Jamaïque grossièrement haché

600 ml de vin rouge foncé

Un peu du même vin pour laver les saucisses

Un peu de ficelle