Préparation

Couper le filet à la longueur qu’on veut la louza. Bien laver l’intestin et couper, au besoin, un peu plus long que la louza.

À l’aide d’un petit couteau enlever (s’il y en a) les nerfs de la viande et la mettre dans un grand bol avec le vin pendant 12 heures.Ensuite, la retirer du bol, la trouer et mettre les gousses d’ail dans les trous. (si on aime l’ail, en mettre autant que l’on veut, sinon on peut ne pas en mettre du tout). 

Mélanger toutes les épices (cumin, sel, poivre et cannelle) en un mélange où domine le cumin. Couvrir le filet avec le mélange des d’épices et le mettre dans l’intestin.

Coudre les deux bouts de l’intestin et laisser une boucle pour pouvoir le suspendre. Couvrir l’intestin avec le mélange d’épices et poser la louza sous un objet lourd pour qu’elle puisse expulser ses liquides.

Le lendemain, suspendre la louza sur une canne dans un endroit frais et sombre, ventilé mais sans soleil.

 

 

Ingrédients

1 kg de filet de porc

1 intestin de porc un peu plus long que le filet

1 kg de vin rouge

4-5 gousses d’ail

3 tasses à thé de cumin

2 tasses à thé de sel

½ tasse de poivre

Un peu de cannelle en poudre

De la ficelle et une grosse aiguille