Préparation

Écrire sur de petites pièces de papier en couleur des mantinades. Une mantinada s’adresse aux sentiments de quelqu’un.
Rouler les papier colorés comme pour former des cure-dents. Préparer la pâte et la couvrir avec un tissu humide pour qu’elle ne sèche pas.
Former la pâte en cordon long comme le petit doigt, les couper en petits morceaux environ de 3 centimètres et le rouler doucement autour du papier.
Mettre un tissu sur une table et y étaler les mantinades, en les couvrant avec un tissus de tulle pour éloigner les insectes. Autrefois ils laissaient
les mantinades sécher pendant 10 jours.
Comme un clou de girofl e tu fl ottes dans mes pensées, moi je te sens auprès de moi n’importe où que tu sois…
Mantinades: chansons de style poétique construites sur des couplets rimés de quinze syllabes et chantées dans le dialecte crétois.

Message D’amour D’une Autre Époque En Crète.
Ô jasmin, avant que tu fl eurisses
On sent ton odeur
Pense au temps
Où tes branches s’ouvrent…
À l’époque, la mantinada sucrée était très importante. Non seulement c’était un moyen de gagner leur vie pour ceux qui la vendaient, un gâteau particulier adoré
et attendu des petits et des grands qui le savouraient, mais aussi un moyen de communication pour les jeunes et les amoureux.
Les marchands forains parcouraient les villages à pied ou avec un bourricot, chaussés ou pieds nus, pour vendre des mantinades, des gâteaux au sésame et au miel et des jouets. 10 mantinades sucrées pour 1 drachme. Ils préparaient euxmêmes les mantinades à l’aide de leur famille ou leurs amis.
Ils pétrissaient des kilos de sucre c’est pourquoi ils avaient besoin de beaucoup de mains.

Ingrédients

La recette d’HIER

  • 1 kg de sucre en poudre (ils broyaient le sucre cristallisé au moulin àmain)
  • 1 verre à vin d’eau chaude
  • 1 cuillère à thé de «draganti» (une substance qui ressemblait au mastique de Chios et qui servait de gélatine)

La recette d’AUJOURD’HUI

  • 1 kg de sucre en poudre
  • 1 verre à vin d’eau chaude
  • 1 cuillère à thé de gélatine en poudre