Préparation

Couper les aubergines en rondelles et les pommes de terre en tranches.
Faire sauter les oignons, ensuite les pommes de terre et à la fi n les aubergines toujours en remuant.
Diluer la pâte de tomate dans 1½ verre d’eau et l’ajouter avec les tomates râpées le persil fi nement haché, la cannelle, le sel et le poivre dans une casserole.
Faire bouillir sur feu modéré.

Ingrédients

  • ½ verre d’huile
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 kg d’aubergines longues, violettes ou noires
  • 2 oignons fi nement hachés
  • 2 tomates moyennes râpées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • ¼ bouquet de persil
  • 1 bâton de cannelle
  • sel et poivre au goût