Préparation

Faire tremper les pois chiches toute une nuit. Le lendemain, y ajouter le bicarbonate de soude et laisser encore tremper les pois chiches pendant 30 minutes. Bien les rincer (2 a 3 fois).
Mettre les pois chiches egouttes dans la «skepastaria» (recipient en terre cuite, special pour la soupe des pois chiches), y ajouter l’oignon finement coupe, l’huile, le sel, le poivre et l’eau.
L’eau doit depasser les pois chiches et , en tournant la skepastaria vers le cote, arriver jusque son bord. Fermer la skerpastaria avec son couvercle, mettre dans le four a bois et laisser mijoter pendant environ 6 heures.
Quelques uns font une petite pate de farine et de l’eau et avec cette pate ferment bien le couvercle de la skepastaria.
L’eau utilisee pour tremper les pois chiches doit etre douce. A Sifnos, on utilise l’eau de la pluie reservee dans nos citernes, mais on peut egalement utiliser de l’eau minerale. On peut aussi faire cuire la soupe des pois chiches au four electrique aux 150? C pendant 5 heures.

Ingrédients

1 kg de pois chiches secs
1 cuillere a soupe de bicarbonate de soude
3/4 de kg des oignons finement coupes
3/4 de verre a eau d’huile d’olive
Du sel
Du poivre
De l’eau
Du citron