Préparation

Couper les aubergines en tranches fines. Les rouler dans la farine, les saler, les faire frire et les etaler sur un plat a four.
Preparer la strapatsada: mettre les tomates rapees dans une poele avec de l'huile et laisser jusqu’a ce qu'elles perdent tous les liquides.
A la suite battre les ?ufs, y ajouter le sel, le poivre et la menthe et etaler l'omelette sur les aubergines avec le fromage local rape.

Ingrédients

  • 1kg d'aubergines
  • 6 oeufs
  • 2kg de tomates mures
  • du sel
  • du poivre
  • de la menthe
  • un peu de farine
  • du fromage local