Préparation

Préparation pour faire le Feta
Pasteuriser 9 kg de lait à 65°C; ensuite le refroidir à 35°C.
Mettre dans un bol 1 cuillère de sel et la présure; bien mélanger et verser dans le lait. Laisser reposer 20 à 30 minutes.
Couper le lait, s’il est refroidi, le réchauffer un peu pour le ramasser.Le mettre dans un torchon fi n bien propre (mantila ou tsantila) pour Artemonas Sifnos, 2016 7 l’égoutter et obtenir le petit lait qui servira pour faire le Mizithra. Sur le fromage égoutté, mettre du sel et égoutter encore une fois pour mieux le conserver au frigo ou en dehors du frigo.
Préparation pour faire le Mizithra
Faire bouillir le petit lait en y ajoutant 2 cuillères à soupe de sel. Une fois le petit lait bouilli, y ajouter 1 kg (1 Litre) de lait frais. Gratter avec une spatule pour que le lait et le petit lait ne collent pas au fond de la casserole. Continuer à feu bas jusqu’à ce que le mizithra caille et soit prêt à mettre au «tyrovoli*» (un pot à faisselle).
*Tyrovoli, c’est un panier qu’autrefois on faisait en joncs; aujourd’hui il est en plastique ou en inox.Le Mizithra se mange frais. Si on veut, on peut le saupoudrer de sel et le laisser sécher pour ensuite le râper sur des pâtes comme les spaghettis ou les macaronis, etc.

Ingrédients

  • 9 kilos de lait frais de brebis ou de chèvre pour le feta
  • 1 kilo de lait frais de brebis ou de chèvre pour le mizithra
  • du gros sel
  • de la présure (1/2 cuillère à thé)