Préparation

On rince la viande avec du vin rouge. On ajoute du sel et du poivre et on la saupoudre avec le fenouil.
On met au fond du mastélo (ustensile spécial céramique pour préparer ce plat particulier, sans couvercle) les brindilles de vigne en croix, en formant un gril et on y place les morceaux de la viande.
Facultativement, on peut couvrir la viande avec la graisse de rognon de boeuf. On les mouille avec 1 ½ - 2 verres à vin de vin rouge (si le vin avec lequel on vient de rincer la viande est propre, on peut l’utiliser maintenant).
On couvre le mastélo avec le papier d’aluminium et on fait des petits trous en utilisant un couteau ou une fourchette. On met le mastélo dans le four aux bois et on le laisse se cuire pour 4 ½ ou 5 heures!
CONSEIL: Si on veut cuire le mastélo dans un four électrique on le fait cuire aux 200 degrés et après on continue aux 100 degrés. Si on met le mastélo dans un four électrique, on le couvre avec du papier à beurre au lieu de le couvrir avec du papier d’aluminium et on ne fait pas des trous!
Beaucoup de ménagères mettent des pommes de terre avec du sel et du poivre, coupées de la même façon qu’on les coupe pour préparer le rôti, sous les brindilles de vigne.

Ingrédients

  • 5-6 kilos de viande de mouton ou de chèvre coupé en portions
  • du vin rouge
  • du fenouil fi n abondant
  • de la graisse de rognon de boeuf (facultativement)
  • du sel
  • du poivre
  • des brindilles de vigne
  • du papier d’aluminium ou à beurre (ça dépend d’où on va le cuire)