Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια, κόβουμε και τις πατάτες κυδωνάτες.

Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τζιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμύδια, ρίχνουμε τις πατάτες και μετά τις μελιτζάνες να τσιγαριστούν ανακατεύοντας.

Λιώνουμε τον πελτέ σε ενάμιση ποτήρι νερό και τον προσθέτουμε με την τριμένη ντομάτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι στην κατσαρόλα, αφού πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε μέχρι να μαγειρευτεί το φαγητό. 

 

Υλικά

  • μισό ποτήρι λάδι
  • 1 κιλό πατάτες
  • 1 κιλό  μελιτζάνες  μακρόστενες
  • 2  κρεμμύδια
  • 2  ντομάτες μεσαίες τριμμένες
  • 1  κουταλιά της σούπας πελτέ
  • ¼ ματσάκι μαιντανός
  • 1  ξύλο κανέλας
  • αλάτι
  • πιπέρι